1、主料:水发鱼翅75g。辅料:花菇,花胶、鲍鱼、海参各20g,火腿8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
2、花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75g加25g姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;
3、上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;
4、花胶1件20g加15g姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
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