1、食材。鲫鱼2条,食用油适量,盐适量,葱花适量。
2、鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜,宰剖收拾干净。香葱切段,鲜姜切片、猪油、盐各适量。
3、鱼身擦干,猪油热锅,下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍,热油给点盐滑锅,鱼看准位置下去不要移动或翻动,待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。
4、鱼煎好后,给开水至二倍左右,完全淹住鱼,使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火,避免糊锅给葱姜,一直大火20分钟,汤完全白了给盐,再滚几滚就关火,给点葱花点缀。装盆上桌。
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