1、准备好盐5克,白砂糖15克,八角1个,土豆1个,五花肉500克,葱姜5克。红烧肉要选择肥瘦相间的猪五花,土豆选择紫皮土豆。
2、五花肉改刀切成块,入冷水,水沸后撇去浮沫。焯好水的五花肉放入锅中煸炒,五花肉炒至微黄,煸出大量猪油,猪油倒入碗中,五花肉盛在容器中。
3、锅中倒入白砂糖,炒糖色,放入八角和葱姜段,倒入五花肉,继续翻炒上色。加入温水没过五花肉,炖煮至肉块软烂,放入土豆块,加盐,继续小火焖煮,煮至土豆绵软,汤汁收尽就可以出锅了。
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