水煮猪肝怎么做好吃又嫩

下面是水煮猪肝的做法：

材料：

新鲜猪肝300克、青菜适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、味精适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量。

步骤：

1.将猪肝用清水洗净，剖成薄片状，放入碗中，加入料酒、姜末、盐和淀粉，拌匀，腌制15分钟。

2.锅中倒入水，加入葱段、姜片、花椒，烧开后将腌制好的猪肝片放入。

3.闷煮3分钟后取出，加入冰水中过一下凉水，处理干净后再摆在碗中。

4.锅中加入清水，放入适量盐和姜片，烧开后加入青菜，焯水后捞出放在猪肝旁边。

5.锅中倒入油，烧热后倒入蒜末、姜末、干辣椒炒香。

6.加入生抽、料酒、味精炒匀后淋在猪肝和青菜上即可。

小提示：

1.腌制猪肝的时候要轻轻搓洗，避免猪肝受损。

2.煮猪肝的时候，开火水温要高，水热速度要快，并且中途要翻炒，避免粘底。

3.淋上调料汁的时候，要快速淋均，避免猪肝失去嫩滑口感。