1、食材:中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种(老面)150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。
2、将制作老面的所有材料混合均匀,发酵至蜂窝状,冷藏。
3、取老面150克,混合主面团的所有材料,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(用了5个小时)。
4、取大约1克多碱面,用水化开,加到面团里,揉匀。
5、揉好的面团擀开,折叠,再擀开,折叠,重复三次。
6、将擀开的面片卷起来,揪成小剂子。
7、每个小剂子充分揉匀,放蒸锅醒发30分钟。
8、大火烧开转中火20分钟,3分钟后揭锅。
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3、取老面150克,混合主面团的所有材料,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(用了5个小时)。
4、取大约1克多碱面,用水化开,加到面团里,揉匀。
5、揉好的面团擀开,折叠,再擀开,折叠,重复三次。
6、将擀开的面片卷起来,揪成小剂子。
7、每个小剂子充分揉匀,放蒸锅醒发30分钟。
8、大火烧开转中火20分钟,3分钟后揭锅。
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