1、火锅的锅底配料三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。
2、地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗)。
3、树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。
4、其中以地三鲜最为普遍,主料:火腿:100克、鸡肉:100克,平菇:250克、白菜:500克。调料:盐:5克、胡椒粉:1克、味精:1克、猪油(炼制):50克,各适量。
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