1、炖牛肉用冷水还是热水,这个根据实际情况而定:炖牛肉你如果要喝汤,那就用冷水,冷水下锅,牛肉表层的蛋白质会容易松散,牛肉容易被炖烂,营养物质很容易流到汤里。
2、如果为了吃肉,那么就要用热水,因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的,猪肉更喜欢吃嫩的,牛肉更喜欢吃有点嚼劲的,用热水来炖牛肉,牛肉在接触热水的时候,牛肉表层的蛋白质会快速凝固,这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失,也可以锁住牛肉的香味和营养物质,炖出来的牛肉,也更容易嚼。
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