1、材料:鳝鱼500g、山药1根、胡萝卜2根、植物油适量、大葱1根、生姜适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量、鸡精适量、料酒适量。
2、鳝鱼宰杀清洗干净后,切成一字花刀,在切成小段。
3、砂锅中水烧开,放入山药焯水,鳝鱼段放入沸水中焯烫,捞出沥干水分。
4、炒锅中倒入适量油,油热放葱、姜爆香,倒入鳝鱼段翻炒。
5、加入料酒炒出香味,倒入砂锅中,加入开水煮上5分钟。
6、加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加入盐、胡椒粉、香菜、鸡精调味,最后淋入香油,煮开后关火即可。
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