1、看:看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽乳白细腻、无杂色、无麸星,而等级低的面粉则次之。
2、闻:好的面粉气味有麦香,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味,口感发黏。在日常选购中,可以取少量面粉直接闻闻气味,进行鉴别,也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是麦香的味道,说明面粉质量较好。
3、捏:用户用手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状,可以判断面粉水分含量适中。好面粉手捻时绵软,感觉过分光滑则有问题。
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