1、公甲鱼味美质优,可食部分多。所以公甲鱼会比母甲鱼更贵。区分甲鱼公母可以看尾巴,公的尾长,尾部伸出甲背外;母的尾短,不露于甲外。
2、将甲鱼背朝下置于案板上,此时甲鱼因不能爬行必将伸出头及四肢奋力挣扎,此时,左手住其腹部,右手拿好刀,对准其颈部砍下。
3、将甲鱼背朝下放在案板上使其不能爬行,把筷子放到鱼嘴边让其咬牢拖出,将头部斩下。然后将甲鱼放进70度左右的水中进行浸泡,除去黏液,刮净裙边上的黑色和老皮,然后剖开腹壳取出内脏,清洗备用。
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