1、骨头当中虽然含钙丰富,但并不是人体可以吸收的游离的钙离子,所以即使长时间炖煮,也很难溶进汤里。
2、骨头汤实际上是肉里的嘌呤加上油脂和调味品,而主要的营养物质蛋白质,却很难进入汤里。一般来说骨头汤和骨头上的肉相比,蛋白质含量低多了,也就是说无论怎么煲汤,精华还在肉里,而不是汤里。骨头汤仅含有少量的钙,但却是人体不易吸收的,骨头汤带来的更多是大量脂肪的摄入,影响愈合的同时也会产生肥胖。
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