1、食材:牛后腿肉700g,葱姜适量,草果1个,八角2瓣,香叶2片,辣椒2个,橙皮适量,糖1大勺,盐4g,耗油1大勺,酱油2勺,料酒1大勺,老汤适量。
2、牛肉切成大块,用水泡3小时,泡出血水。
3、牛肉冷水下锅,加入橘皮。
4、烧开撇去血沫,放入高压锅中,加入老汤和所有辅料。
5、烧开后煮30分钟。
6、盖上盖子压30-40分钟。关火不要打开焖至1天。
7、第2天打开后撇去肥油。
8、把肉放入炒锅,加上一些汤汁,烧开转中火。
9、炒锅中的汤汁烧至浓缩,牛肉均匀的裹满汤汁即可,凉后切片码盘。
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