1、豆腐没有生熟之分,因为豆腐成品本身就是熟食品,只不过根据吃法需要重新烹调而已。
2、大豆(黄豆)洗净去除杂质,入水浸泡。然后推水磨磨成糊状,放入锅中煮沸,过滤残渣(此时即为豆浆)。在豆浆中放入卤碱或内酯或石膏(熟石膏),边投入凝固剂边搅拌。当出现絮状时,将絮状豆腐脑盛入铺好豆腐布的容器中等待冷却成形。出售时切块。使用时,为防止腐败变质,可根据需要重新加热消毒,开水锅蒸制大约十五分钟即可。微波炉加热内外热透即可。
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