面皮不劲道有以下几个原因:
1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘。
2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸面皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的面皮会发硬。
面皮不劲道有以下几个原因:
1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘。
2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸面皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的面皮会发硬。
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