1、先准备一块老豆腐,切成小块,放入蒸屉上码好了,然后大火蒸3-5分钟,这一步是防止豆腐放个一两天有杂菌,蒸好后放凉,撒上安琪腐乳菌,每个都要撒上,底部也要。
2、均匀撒上后盖上蒸笼盖,慢慢发酵,夏天温度高,三十几度,正常2天就好了。
3、把辣椒面,麻辣鲜,盐全部混合好放一边备用,再把发酵好的豆腐用筷子夹出来放入干净容器里,撒上两瓶盖高度白酒,放入姜丝,再把混合好的调料倒入,混合均匀,然后放入干净的瓶子里,烧热放凉后,把油放进去,密封,常温发酵,夏天里,一星期就可以了。
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